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2012.02.17
オリーブ牛の石井さん
それと石井さんのことが大好きで仕方ない愛犬の小太郎くん。
ようやく昨年からオリーブ牛が香川県の特産として公にデビューしたのですが
そのオリーブ牛が生まれるまでのお話を伺いました。
5年間、研究・思考錯誤を続けられたそう。
ともかくさらーっと当たり前のようにいろんなお話をして下さいましたが
すごいアイディアと実行力、そして情熱と時間、資産をオリーブ牛につぎ込んでいます。
それでもおそらく苦労話にあたる話も
さらーっと当たり前のように話されるのが本当にかっこいい！！
オリーブ牛の生みの親、石井正樹さん。
昭和43年18歳の高校卒業時、子牛を2頭島へ連れて帰ったのが牛との関わりの始まり。
「高校の実習で循環型農業で育てた野菜や果物のおいしさにびっくりして。なんていっても無駄がないでしょう、野菜くずも牛に食べさせて、その牛フンをまた畑の肥やしにして。」
最初はそのままのかすを食べさせようとしたものの渋くて牛達は食べてくれない。
考え倦ねいているうちに干柿から発想を得て乾燥させたオリーブの搾りかすを与えてみることに。
「人にだまってしよったんですわ。そしたら品評会で先生方にとても高い評価を頂けた。」
そこから神戸にオリーブかすを食べさせた牛を成分調査に出したり、
県内の食肉業者さん、畜産業者さんに讃岐オリーブ牛という名前をつけても大丈夫か
許可を取りにまわったり全て自分で行い、資金も実費で奔走。
そうしてようやくオリーブ牛の美味しさから知名度が上がり市場では入手困難になるほどの銘柄になりました。
「人にだまってしよったんですわ。そしたら品評会で先生方にとても高い評価を頂けた。」
「小豆島オリーブ牛の路をつけていって。て、かんったん（簡単）に思とったんですよ。
ほんま思ってたより大変やったんですわ」「小豆島で畜産に関わっとる息子の代の若者達に何か仕事を残したくて。」
そう笑いながら語る石井さんのおおらかな人柄が非常に印象的でした。
Posted by たくみ
2011.06.27
アンズジャム♪
アンズをたっくさんいただいたので、ジャムを作ってみることにしました。 割れ目に包丁を入れ、くるっと捻ると、ぱかッとキレイに２つに割れます。種を取り除き、下準備。結構楽しい作業です♪ お砂糖を入れてしばらく置き、水が上がってきたら火にかけます。 ことことことこと。
甘ーくて酸っぱーい風味豊かなジャムが出来上がりました。=" アンズジャム。初めて作りましたが、こんなにおいしいものなんですねー。今まで知らなくて、惜しいことしました。="" 今、アンズジャムを使った新メニュー考案中。おいしいの、作りますよッ♪
Posted by りっちゃん
2011.01.11
熱あつ、素麵の釜揚げ
素麵は夏！！と思っている方。冬に頂く素麵も格別です。オリーブ公園の傍にある「平井製麺」。釜揚げ素麵を、食べさせて頂けるということで行ってきました。
釜揚げ素麵は、時間が勝負。食べ時を逃したらダメなのです。すぐ傍で、ご主人が素麵をゆがき、その間に奥様が、「だしも、私が作ったんですよ。」と言いながら、暖かい日差しを浴びながら、だしと薬味を準備してくれます。
そして、ゆったりとした口調から、少々、緊迫した雰囲気が漂ったと思ったら、「もう、すぐ！ゆで上がりますからね。」「だしに薬味を入れて準備しておいてください。」「お鍋を置いたら、すぐ！に食べてくださいね。」と奥様からのお願い。
一番美味しく味わってもらいたいという気持ちが、すごく伝わってきて、ワクワク。
ふきこぼれそうな釜揚げ素麵が運ばれてきました。
早速、いただきます。その前に記念にパチリ。
あー！！顔に湯気がかかってしまいましたが、写真を撮り直している暇はありません。私もいただきまーす。
一口目は、少々固めのアルデンテ。だんだん食べる内にソフトになっていきます。味の変化が楽しめるところも釜揚げ素麵の面白いところです。
「平井製麺」さんは、ご夫婦で、手延べ素麵を作られています。こちらのこだわりは、最後の延ばし作業まで、手で行うところ。
ご主人のお話によると、素麵は、小麦粉に塩と水を入れた瞬間から生き物のようになり、その育ち方は、日々違うのですって。
その違いは、手で延ばすことにより感じることが出来て、延ばす力を、これまでの経験で自然に身体が覚えた感触で加減しながら、昨日よりも美味しい素麵になるよう作っているそうです。
青空に素麵。気持ちいい。
オリーブも植わっていて、その傍で素麵を味わえます。
あつあつ、素麵の釜揚げ、冬の季節に頂きたい一品です。
Posted by 明かり
2010.09.10
小豆島の家を見ながら、新米を堪能!!
瀬戸内国際芸術祭No66王文志さんの「小豆島の家」は、黄金色に輝く棚田に囲まれていました。「小豆島の家」は、風がよく通る場所にたてられています。ここから車で８分ほどに住む小豆島のお父さんは、時々、お昼寝をしに行くそうです。さぞかし気持ち良いでしょうねぇ。何人かの人たちから、なんとか残せないないものか？との声もあがっているようです。
この場所を見下ろせる場所に「こまめ食堂」があります。芸術祭が始まるずーと前から、小豆島の魅力を伝えたいと頑張ってこられた方がされている食堂。
おかわり自由のお水は、名水１００選にも選ばれる「湯舟の名水」。この辺りの棚田のお米は、この水で育っているのです。
おすすめは地の食材を使った定食。
おにぎりは、周りの棚田で収穫したばかりのお米です!! 最高です!!
えびフライのえびも、もちろん、近くの海でとれたもの。
これまで食べたえびフライは、なんだったのか？というほどの甘さです。
そしてそして、この風景。ずーと残ってほしい場所ですね。
Posted by 明かり
2010.04.16
ひしお丼 登場
井上誠耕園 忠左衛門カフェの「ひしお丼」。 ご飯に、醤（ひしお）とオリーブオイルが、絶妙なバランスでかかり、オリーブオイルで揚げた野菜やお魚が、たっぷりとのっています。白身魚を素麺でまいて、揚げたもの。絶品です。
素麺も、オリーブや醤油と並んで小豆島の人の暮らしを支えてきた大切な産業の一つです。
「醤の郷」と呼ばれる地域で、ホテルやカフェなど、いろいろな店の方が集まって店ごとに違えたオリジナルのひしお丼をつくっています。詳しくはこちらを。
ところで、「醤（ひしお）」ってわかりますか？
食品を麹と食塩で発酵させた調味料や食品のことです。醤から大豆を原料として発展させたものが醤油です。
辞書によると、
１ （醤）
大豆と小麦で作った麹(こうじ)に食塩水をまぜて造る味噌に似た食品。なめ味噌にしたり調味料にしたりする。ひしお味噌。
醤油のもろみの、しぼる前のもの。
２ （醢）魚・鳥などの肉の塩漬け。
小豆島は４００年の歴史を持つ、醤油の日本４大産地の内の一つ。地元では、「瓶入りの醤油しか使わない」「数種類を使い分けている」という人も多数いらっしゃるそうです。
そんな"ひしお通"たちが生み出したのが「ひしお丼」。ひしお丼巡りも楽しそうですね。
Posted by 明かり
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